Fricandó (Recepta)

Ingredients

 - 500g de jarret de vedella
 - 1 ceba
 - 1 tomaquet
 - 2 o 3 grans d'all
 - 150/200g de moixernons ( també es poden fer amb esclatasangs)
 - Xerés
 - Farina
 - Sal
 - Pebre

Preparació

Agafeu la carn i salpebreu-la.
Afegiu un raig de xerés per cuinar i deixeu-ho macerar dues o tres hores.
Una vegada macerada, enfarineu la carn tall per tall i fregiu-la en una paella volta i volta, nomes perque s'aguanti la farina, despres pasarlo a una cassola de terra.

Posteriorment fer un sofregit amb ceba i tomaquet amb l'oli que hem fregit la carn. Afegir l'all picat.

Ficar el sofregit amb la carn fins que la vedella es quede coberta, deixeula fent "xup-xup" una estona.

Escaldar els moixernons ( o els esclatasangs), escorreu-los bé i afegirlos a la casola.

Afegir el brou si fora necesari fins conseguir el grau d'espessor que es desitge. Tingueu en compte de remenar be per a que no s'apegue, sobretot amb cassoles de fang.

Coca de recapte (D'espencat) - Recepta

Ingredients (Per a dos coques)

475 gr de Farina de blat

30 gr de llevadura

225 ml d'aigua tibia

Oli d'oliva verge extra

2 Cullerades de sal

Per al recapte

3 Alberginies

2 Pebres vermells

Ceba dolça

3 Ous bullits

Tomaca triturada

1 cullerada de sucre

Elaboració

Per a la massa ficarem en un bol la farina, la sal, i mesclarem la llevadura amb l'aigua tibia  i l'agregarem també. Mesclarem amb les mans durant 10 minuts afegint un poc d'oli per a que la massa no es quede seca.

Deixarem reposar la massa dins del bol amb les parets untades d'oli i tapada amb un drap de cuina humit durant 30 minuts mínim.

Per al recapte seguirem els mateixos passos que per a l'espencat; posarem al forn durant 40 minuts aprox. els pebres i les albergínies  i despres els llevarem la pell i els farem a tires.

Mentre, "poxem" la ceba a foc lent i al final posem 1 cullerada de sucre perque caramelitze. Aprofitarem també per a bullir els ous.

Es hora de estira la massa amb una forma ovalada i llarga, la punxarem amb l'ajuda d'un tenedor perquè la pasta no unfle i la posarem al forn durant 20' a 180º. Seguidament la traurem i posarem tot el recapte per damunt de la massa semi cuita.

La tornem a posar al forn durant 10 minuts per que s'acabe de fer.

Paella de Faves i Carxofes (Recepta)

Una de les paelles mes tradicionals de la nostra  terra.

Ingredients (Per a 4 persones)

410 gr de arros bomba (o redó)
350 gr de Conill
350 gr de Pollastre
4 Carxofes
400 gr  de Faves
Una cullerada de all tendre
Tomaca triturada
1 Pebre tallat a tires
Herbes de safrà
Oli d'oliva verge extra

Elaboració

Sofregirem primer la carn amb oli en una paella, i la salarem. Tot seguit posarem el pebre roig  i els alls tendres. Tirarem la tomaca triturada i remenarem tots els ingredients. Despres posarem les faves i esperarem a que agafen un color obscur i serà l'hora de ficar-hi les carxofes, sofregirem tot i ficarem el brou.3 d'aigua per 1 d'arros (Deixarem que bulli durant una estona per a que guanye en gust, mitjançant la reducció)
Posarem el safrá i deixarem bollir un poc mes durant 5 minuts aprox. Despres ficarem l'arros, mantindrem a foc alt durant 10m minuts i 6-8 mes a foc menut, reduint el foc del centre cap a fora. 

Bon profit !!

Pastisset d'aiguardent i mistela (Recepta)

Per a recordar el nadal a qualsevol època de l'any, ja no hi ha excusa per millorar la recepta de l'avia.

Ingredients

3 dl. d'oli d'oliva verge extra

1/2 Got de caçalla

1/2 got de mistela

Farina

Confitat de moniato

la corfa de una llima

Elaboració

En una paella posem a escalfar l'oli amb la corfa de la llima fins que aquest es creme. Traieu l'oli del foc i tireu-lo a un bol amb farina i escaldeu-la  Mescleu aquests ingredients lentament amb la caçalla i la mistela. Aneu afegint-hi farina fins que obtingueu una pasta mal·leable.

D'aquesta massa feu boletes, aplaneu-les, farciu-les amb el confitat, tanqueu-les en forma de pastisset, unteu-les amb ou i empolvoreu-les amb sucre glaç. Fiqueu-les sobre una llanda untada amb oli i posar-la al forn a 150º durant 20 minuts amb el forn escalfat prèviament.

Coca de mestall (Recepta)

Ingredients

Per a la pasta:

1 Ou
1 pessic de llevat
1/2 kg de farina de forment
aigua tèbia

Farcit:

1 Sardina
1 Botifarra
2 Llonganisses
1 Tall de cansalada
Verdura silvestre


Elaboració

Sobre un banc de superfície llisa poseu la farina i doneu-li forma cònica. Al bell mig féu un clot i fiqueu-hi l'ou batussat i el llevat. Pasteu-ho a poc a poc, sense presa i aneu afegint-hi l'aigua que admitisca.
Una vegada obtinguda la massa, repasteu-la amb un poc d'oli. Tapeu la pasta amb unes estovalles i deixeu-la reposar  fins que es farà bona. De la massa féu-ne boles que aplaneu fins obtenir coques redones, damunt disposeu-hi el recapte al vostre gust i de si voleu un consell, porteu les coques al forn mes pròxim per gaudir del sabor autèntic. 

Espencat / Esgarraet (Recepta)

Una de les receptes que mes abelleix a l'estiu, tradicional, fresca, lleugera i de rapida preparació.


Ingredients

2 Pebres Rojos
2 Albergínies
2 Tomaques Madures
2 Capellans
2 Grans d'all picat
Oli d'oliva verge extra
Sal

Elaboració

Torreu els dos pebres, les albergienies i les tomaques.

Després peleu, netegeu i espenqueu a tires les hortalisses. Feu el mateix amb els capellans, als quals després de torrar-los traieu-los les espines. En un plat disposeu els ingredients tots mesclats, saleu-los i regueu-los amb oli d'olives, abundantment.
Finalment, escampeu all picat per damunt.

Salsa Romesco (Recepta)

Salsa típica de Tarragona, imprescindible com acompanyament dels seus famosos calçots, encara que està tan bona que igual pots acompanyar amb peix, carn i verdures rostides a falta de calçots. És d'aquestes salses que agrada molt, especialment a casa meva ens encanta.
Als pobles típics on es degusta les calçotades, hi haurà altres maneres de preparar-però jo és hi ha la que faig i la que ens agrada.
Us aconsello que proveu aquest plat de Pasta amb Romesco està deliciós

INGREDIENTS

70 gr. d'ametlles
30 gr. d'avellanes
1 cabeça d'alls (5 o 6 grans rostits)
1 o 2 alls crus
unes fulles de julivert
150 gr. de tomàquets rostits (2 o 3 madurs)
1 llesca de pa
una mica de vinagre
1 pebrot romesco o 3 o 4 nyores
sal, pebre blanc
150 gr. oli d'oliva suau. (Pots posar mes)

ELABORACIÓ

Posar el pebrot de romesco en aigua calenta a remull perquè s'hidrati.



Rostir els tomàquets i els alls (ho vaig fer al microones) pelar els tomàquets i deixar escórrer en un colador tot el brou.

Si les ametlles i avellanes les tens crues rostir en una paella remenant constantment o al microones però amb molta cura.



Posar en la paella una llesca de pa i torrar, quan la tinguis ruixar amb el vinagre 2 o 3 cullerades soperes això va a gustos.


Posar ara en una picadora les ametlles i les avellanes els alls crus i el julivert (a th prémer 2 o 3 vegades al turbo) picar una mica i després posar els tomàquets que ja estaran freds la carn de pebrot choricero, els alls rostits i la llesca de pa mullada en vinagre una mica de sal i pebre blanc, si vols una mica de pebre vermell de la vera. Picar ara molt bé fins que tinguis una pasta en Th (1 minut a màxima vel.)

Ara anar posant l'oli a poc a poc perquè emulsioni bé en Th posar vel. 4 i anar afegint l'oli.

NOTA: les quantitats d'alls i vinagre pots variar segons els gustos més o menys suau, o segons el que vagi a acompanyar. Pots afegir una cullerada. sopera de carn de pebrot xoricer de pot a falta de nyores.