Coca de recapte (D'espencat) - Recepta

Ingredients (Per a dos coques)

475 gr de Farina de blat

30 gr de llevadura

225 ml d'aigua tibia

Oli d'oliva verge extra

2 Cullerades de sal

Per al recapte

3 Alberginies

2 Pebres vermells

Ceba dolça

3 Ous bullits

Tomaca triturada

1 cullerada de sucre

Elaboració

Per a la massa ficarem en un bol la farina, la sal, i mesclarem la llevadura amb l'aigua tibia  i l'agregarem també. Mesclarem amb les mans durant 10 minuts afegint un poc d'oli per a que la massa no es quede seca.

Deixarem reposar la massa dins del bol amb les parets untades d'oli i tapada amb un drap de cuina humit durant 30 minuts mínim.

Per al recapte seguirem els mateixos passos que per a l'espencat; posarem al forn durant 40 minuts aprox. els pebres i les albergínies  i despres els llevarem la pell i els farem a tires.

Mentre, "poxem" la ceba a foc lent i al final posem 1 cullerada de sucre perque caramelitze. Aprofitarem també per a bullir els ous.

Es hora de estira la massa amb una forma ovalada i llarga, la punxarem amb l'ajuda d'un tenedor perquè la pasta no unfle i la posarem al forn durant 20' a 180º. Seguidament la traurem i posarem tot el recapte per damunt de la massa semi cuita.

La tornem a posar al forn durant 10 minuts per que s'acabe de fer.

Paella de Faves i Carxofes (Recepta)

Una de les paelles mes tradicionals de la nostra  terra.

Ingredients (Per a 4 persones)

410 gr de arros bomba (o redó)
350 gr de Conill
350 gr de Pollastre
4 Carxofes
400 gr  de Faves
Una cullerada de all tendre
Tomaca triturada
1 Pebre tallat a tires
Herbes de safrà
Oli d'oliva verge extra

Elaboració

Sofregirem primer la carn amb oli en una paella, i la salarem. Tot seguit posarem el pebre roig  i els alls tendres. Tirarem la tomaca triturada i remenarem tots els ingredients. Despres posarem les faves i esperarem a que agafen un color obscur i serà l'hora de ficar-hi les carxofes, sofregirem tot i ficarem el brou.3 d'aigua per 1 d'arros (Deixarem que bulli durant una estona per a que guanye en gust, mitjançant la reducció)
Posarem el safrá i deixarem bollir un poc mes durant 5 minuts aprox. Despres ficarem l'arros, mantindrem a foc alt durant 10m minuts i 6-8 mes a foc menut, reduint el foc del centre cap a fora. 

Bon profit !!

Pastisset d'aiguardent i mistela (Recepta)

Per a recordar el nadal a qualsevol època de l'any, ja no hi ha excusa per millorar la recepta de l'avia.

Ingredients

3 dl. d'oli d'oliva verge extra

1/2 Got de caçalla

1/2 got de mistela

Farina

Confitat de moniato

la corfa de una llima

Elaboració

En una paella posem a escalfar l'oli amb la corfa de la llima fins que aquest es creme. Traieu l'oli del foc i tireu-lo a un bol amb farina i escaldeu-la  Mescleu aquests ingredients lentament amb la caçalla i la mistela. Aneu afegint-hi farina fins que obtingueu una pasta mal·leable.

D'aquesta massa feu boletes, aplaneu-les, farciu-les amb el confitat, tanqueu-les en forma de pastisset, unteu-les amb ou i empolvoreu-les amb sucre glaç. Fiqueu-les sobre una llanda untada amb oli i posar-la al forn a 150º durant 20 minuts amb el forn escalfat prèviament.

Coca de mestall (Recepta)

Ingredients

Per a la pasta:

1 Ou
1 pessic de llevat
1/2 kg de farina de forment
aigua tèbia

Farcit:

1 Sardina
1 Botifarra
2 Llonganisses
1 Tall de cansalada
Verdura silvestre


Elaboració

Sobre un banc de superfície llisa poseu la farina i doneu-li forma cònica. Al bell mig féu un clot i fiqueu-hi l'ou batussat i el llevat. Pasteu-ho a poc a poc, sense presa i aneu afegint-hi l'aigua que admitisca.
Una vegada obtinguda la massa, repasteu-la amb un poc d'oli. Tapeu la pasta amb unes estovalles i deixeu-la reposar  fins que es farà bona. De la massa féu-ne boles que aplaneu fins obtenir coques redones, damunt disposeu-hi el recapte al vostre gust i de si voleu un consell, porteu les coques al forn mes pròxim per gaudir del sabor autèntic. 

Espencat / Esgarraet (Recepta)

Una de les receptes que mes abelleix a l'estiu, tradicional, fresca, lleugera i de rapida preparació.


Ingredients

2 Pebres Rojos
2 Albergínies
2 Tomaques Madures
2 Capellans
2 Grans d'all picat
Oli d'oliva verge extra
Sal

Elaboració

Torreu els dos pebres, les albergienies i les tomaques.

Després peleu, netegeu i espenqueu a tires les hortalisses. Feu el mateix amb els capellans, als quals després de torrar-los traieu-los les espines. En un plat disposeu els ingredients tots mesclats, saleu-los i regueu-los amb oli d'olives, abundantment.
Finalment, escampeu all picat per damunt.

Salsa Romesco (Recepta)

Salsa típica de Tarragona, imprescindible com acompanyament dels seus famosos calçots, encara que està tan bona que igual pots acompanyar amb peix, carn i verdures rostides a falta de calçots. És d'aquestes salses que agrada molt, especialment a casa meva ens encanta.
Als pobles típics on es degusta les calçotades, hi haurà altres maneres de preparar-però jo és hi ha la que faig i la que ens agrada.
Us aconsello que proveu aquest plat de Pasta amb Romesco està deliciós

INGREDIENTS

70 gr. d'ametlles
30 gr. d'avellanes
1 cabeça d'alls (5 o 6 grans rostits)
1 o 2 alls crus
unes fulles de julivert
150 gr. de tomàquets rostits (2 o 3 madurs)
1 llesca de pa
una mica de vinagre
1 pebrot romesco o 3 o 4 nyores
sal, pebre blanc
150 gr. oli d'oliva suau. (Pots posar mes)

ELABORACIÓ

Posar el pebrot de romesco en aigua calenta a remull perquè s'hidrati.



Rostir els tomàquets i els alls (ho vaig fer al microones) pelar els tomàquets i deixar escórrer en un colador tot el brou.

Si les ametlles i avellanes les tens crues rostir en una paella remenant constantment o al microones però amb molta cura.



Posar en la paella una llesca de pa i torrar, quan la tinguis ruixar amb el vinagre 2 o 3 cullerades soperes això va a gustos.


Posar ara en una picadora les ametlles i les avellanes els alls crus i el julivert (a th prémer 2 o 3 vegades al turbo) picar una mica i després posar els tomàquets que ja estaran freds la carn de pebrot choricero, els alls rostits i la llesca de pa mullada en vinagre una mica de sal i pebre blanc, si vols una mica de pebre vermell de la vera. Picar ara molt bé fins que tinguis una pasta en Th (1 minut a màxima vel.)

Ara anar posant l'oli a poc a poc perquè emulsioni bé en Th posar vel. 4 i anar afegint l'oli.

NOTA: les quantitats d'alls i vinagre pots variar segons els gustos més o menys suau, o segons el que vagi a acompanyar. Pots afegir una cullerada. sopera de carn de pebrot xoricer de pot a falta de nyores.

Paella de marisc valenciana (Recepta)

Ingredients (Per a 4 persones)

410 grs de Arros (preferiblement bomba)
8 Gambes
4 Cigales
10 Mejillons
200 gr de rap trossejat
150 gr de Calamar trossejat
Tomaca triturada (4 tomaques)
3 Dents d'all
1 Cullera de cafe de pimentó dolç
Colorant
Oli
Sal

Per al brou

Posem a bollir en un perol durant dues hores aproximadament, el cap del rap que hem retirat previament, junts unes galeres i sofregim amb la tomaca, ceba, carlota. Despres colar el brou.

Preparació

En una paella posem a sofregir les cigales les gambes en oli d'oliva verge, despres les retirem.
Amb el mateix oli sofregim els calamars, el rap i posteriorment afegim els alls triturats, despres el pimentó i abans de que es creme aquest, afegirem la tomaca, remenarem bé fins conseguir el sofregit.

Agregar l'arros i sofregir durant un minut aproximadament. Posarem el brou fins els claus de la paella com una mesura aproximada, cuan comense a bollir posarem el colorant i mantindrem el foc ben alt durant 10 minuts. Rectificarem de sal i just cuan baixem el foc durant 5 minuts decorarem amb les gambes, les cigales i els mejillons.

Deixarem reposar al menys 3 minuts.

Sopa d'ametlla (Recepta)

SOPA D' AMETLLA

Ingredients

-          Un manoll de porros.

-          2 cebes

-          1 litre de brou de carn

-          200 ml de nata líquida

-          500 g d’ametlles crues mòltes

-          Mantega

-          Sal

Preparació:

Agafar una olla I posarla al foc amb la mantega. Daurar els porros I la ceba.

Afegir el brou i cuan bulli, passeu el porros i la eba per la batedora, i despres tot pel xino.

Torneu a posar el caldo al foc, afegiu-hi la nata líquida, l’ametlla i una mica de sal i deixeu que bulli una mica més (un poc).

Apunts sobre la recepta:

Barrejar molt bé l’ametlla perquè quedi una sopa homogènia.

Fideuà de Gandia (Recepta)

FIDEUÀ DE GANDIA (amb allioli d'acompanyament)

Ingredients per a 15 persones:

3 kg. d'espines i caps de peix al costat de crancs i altres peixos de roca (gallineta).
1 kg. de gambes o ser preferible gambes (1 peça per persona)
1 kg. d'escamarlans
1 kg. de sípia, sípia o xoco trossejada fineta
1 kg. de rap trossejat.
1'5 kg. de fideus número 3 o de fideus especials de fideuà
5 grans d'all
500 gr. de tomàquet ratllat o pelat i triturat.
3 fulles de llorer
1 ceba
2 culleradetes pebre vermell de la Vera (dolça o agredolça, segons gust)
safrà
300 cl. d'oli d'oliva

Per a la salsa allioli: 3 ous, 3 grans d'all, 300 ml d'oli i una mica de sal

Comencem preparant un brou amb els caps i espines del peix utilitzant un recipient on puguem abocar aquests productes envoltat per 3 litres d'aigua, el llorer i la ceba oberta en 2 o 3 parts. Deixem bullir a mínim 30 ' i apartem, conservant a la calor.

Per a la salsa allioli el més ràpid és fer-la amb la batedora. Aboquem els alls i els ous al vas de batre juntament amb la mica de sal. Comencem a batre sense moure i vam començar a abocar l'oli a poc a poc. Conforme veiem que es forma una "núvol blanc" podem moure la batedora i seguir abocant el aceitehasta que prengui la consistència pròpia. Apartem en una salsera i deixem a la nevera. A mi m'agrada fer-la a la manera tradicional. Es prepara lligant en un morter (movent la mà del morter de manera rítmica i contínua i sempre en el mateix sentit) all, prèviament picat, i oli d'oliva verge extra amb una mica de sal. S'aconsegueix una salsa que té el magnífic sabor original.

En una paella de la mida adequada aboquem l'oli i ofeguem les gambes o gambes i els escamarlans a foc mitjà pels dos costats. Apartem. Seguidament incorporem la sípia i el rap i els ofeguem també. Retirem l'oli per usar-los posteriorment.
Ara és el moment de disposar en l'oli els alls trossejats i una vegada que estan "ballant" afegim el tomàquet i deixem a foc mitjà durant 5 minuts, acabats els quals li afegim una culleradeta de pebre vermell de la Vera. Remenem amb el tomàquet durant 1 minut cuidant que no es cremi el pebre vermell.

És el moment d'obrir els fideus i espargir per la paella, remenant bé amb el foc mitjà o lent. A partir d'aquí aboquem el brou, que hauria d'estar calent, i deixem que comenci a bullir. Quan hagin passat 5 minuts incorporem els trossos de sípia i rap i 5 minuts més tard les gambes o gambes i els escamarlans i als 15 minuts s'aparta del foc. Ha de quedar però alguna cosa sec, si no és així se li augmenta el foc fins que consumeixi el brou. Deixem reposar uns breus 4 'o 5 minuts i servir.